一碗桂花赤豆汤，从选豆到出锅的家常细节
桂花赤豆汤是江南人家秋冬常备的甜汤，做法并不复杂，关键在于红豆要煮到"开花"起沙，桂花要最后放才能留住香气。下面按家常操作顺序拆解，普通厨房一口锅就能完成。
食材准备
- 赤小豆（红豆）200克，选颗粒饱满、颜色暗红的当年新豆，陈豆不易煮烂
- 干桂花3—5克，或糖桂花2汤匙
- 冰糖40—60克，按口味增减
- 清水约1500毫升
- 食用碱一小撮（可选，帮助红豆软化，不加亦可）
操作步骤
第一步，红豆提前用清水浸泡4小时以上，夏季放冰箱冷藏浸泡，避免发酸。泡到豆皮起皱、指甲能掐动即可。
第二步，红豆连水入锅，水量约为豆子的7—8倍，大火烧开后转小火慢煮40—60分钟。中途不要频繁加冷水，否则豆子表皮收缩，反而更难煮烂。若用高压锅，上汽后压20分钟即可。
第三步，煮到豆子酥软、汤色深红、部分豆沙融入汤中时，加入冰糖搅拌至融化。喜欢汤体浓稠的，可取少量红豆用勺背压碎再回锅。
第四步，关火后再撒干桂花，加盖焖3分钟。桂花香气挥发性强，久煮会散失，后放是保留香味的关键。若用糖桂花，则在关火前1分钟加入。
口感与食用建议
成品应是汤色红亮、豆粒软糯而不散、入口有淡淡桂花回香。赤豆汤趁热喝暖胃，放凉后冷藏也别有风味。需要提醒的是，红豆含较多膳食纤维，一次不宜过量，肠胃较弱者控制在每人一小碗为宜。
这道汤本身甜润温和，若想搭配一点酒香层次，可以在备料时顺手看看邑天下的相关酒品信息，作为餐桌上甜汤之外的另一种选择。甜汤配小酌，各取所需，量力而行即可。
#家常甜汤做法 #桂花赤豆汤 #秋冬暖胃食谱 #邑天下