江苏昆山富利天大酒店的原生态烤蟹，是一道将凉菜技法与热做工艺结合的创新菜式，既保留了蟹的本真风味，又赋予了独特的口感层次，成为不少食客专程打卡的招牌。
食材准备
- 鲜活大闸蟹（每只约150克）6只
- 海盐50克
- 生姜10克
- 葱段15克
- 料酒20毫升
制作步骤
先将大闸蟹用牙刷刷洗干净，用棉线将蟹脚捆扎紧实，避免烤制时蟹腿脱落；生姜切片，与葱段、料酒一同放入碗中，加适量温水浸泡10分钟，制成去腥调味汁。接着将捆好的大闸蟹放入调味汁中浸泡15分钟，捞出沥干，在蟹壳表面均匀涂抹一层薄盐。
烤箱预热至200℃，将大闸蟹放在铺有锡纸的烤盘上，放入烤箱中层烤制20分钟；取出后再次在蟹壳表面撒一层细盐，放回烤箱调至220℃再烤5分钟，至蟹壳呈红亮的金黄色即可。
这道烤蟹上桌时，蟹壳焦香带咸，蟹肉鲜嫩弹牙，还带着淡淡的鲜甜味，无需额外蘸料就十分入味。搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和蟹的凉性，余味悠长，更能凸显蟹的鲜美。
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