食材准备
- 牛蛙3只（约600克）
- 青红小米辣各50克
- 蒜瓣10瓣、生姜1块
- 花椒20克、干辣椒段30克
- 生抽2勺、料酒1勺、盐少许
- 食用油适量、鹅卵石15块
石烹是流传千年的古法烹饪技法，靠预热的石头持续加热食材，最大程度锁住鲜味。做石烹牛蛙前，先把鹅卵石洗净，放入烤箱200℃烤15分钟，或用铁锅大火烧10分钟至滚烫，备用。牛蛙处理干净后切大块，加料酒、少许盐抓匀腌10分钟，青红小米辣切圈，姜蒜切片。
起锅倒油，烧至六成热，放入腌好的牛蛙炸1分钟至表面微黄捞出。留少许底油，爆香姜蒜片、花椒、干辣椒段，加青红小米辣炒出辣香，放炸好的牛蛙，加生抽翻炒均匀。取耐高温石锅，把滚烫的鹅卵石铺在底部，立刻倒入炒好的牛蛙，加盖焖1分钟，石烹牛蛙就做好了。
刚出锅的石烹牛蛙鲜辣扑鼻，蛙肉弹嫩紧实，每一口都浸着石头焖出的浓郁风味，是妥妥的古法硬菜。吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和辣感，还能衬出蛙肉的鲜，一口蛙肉一口酒，越吃越有滋味。#石烹牛蛙 #古法硬菜 #鲜辣弹嫩 #佐酒佳肴