河南鲁班张新密店的香酥干煸翅中，是当地食客公认的镇店土菜，凭借焦香酥脆的口感、浓郁复合的风味，成为到店必点的招牌。这道菜的制作看似简单，实则对食材选择、火候把控都有严苛要求，每一步都藏着匠心。
食材准备
- 主料：新鲜翅中500克，要求大小均匀，表皮无破损，提前用清水浸泡10分钟去血水
- 配料：干辣椒段50克（选二荆条与新一代混合，兼顾香与辣）、花椒20克（青红花椒各半）、姜片15克、蒜片20克、葱段10克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、盐3克、白糖2克、胡椒粉1克、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理翅中，泡好的翅中沥干水分，用刀在表面划两刀（便于入味），加入料酒、生抽、盐、胡椒粉抓匀，腌制20分钟后，均匀裹上一层薄淀粉
- 第二步：炸制翅中，锅中倒油烧至六成热，放入翅中炸3-4分钟至表皮金黄酥脆，捞出控油；转小火，将花椒、干辣椒段炸出香味，捞出备用
- 第三步：干煸融合，锅中留少许底油，放入姜片、蒜片爆香，倒入炸好的翅中、花椒、干辣椒段，加白糖快速翻炒均匀，最后撒葱段即可出锅
这道菜上桌时香气扑鼻，翅中表皮焦脆不柴，内里鲜嫩多汁，麻辣中带着一丝回甜，越嚼越有滋味。不少食客吃这道菜时，会搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和干煸的厚重感，让味蕾体验更丰富。
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