周末回婆家蹭饭，被婆婆端上桌的炒鸡香到连干三碗饭——皮焦肉嫩挂着亮酱，鲜麻回甜还带股子复合香，问了半天才肯掏私藏配方，连炒鸡酱、料、混合油的细节都抠得明明白白，亲测零失败，赶紧码住！
秘制炒鸡核心配方
- 混合油：菜籽油200ml（增香）、猪油50ml（提润）、花生油50ml（稳味），菜籽油先烧至冒微烟去生味，再放另外两种油降温备用
- 炒鸡料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、花椒15粒、干辣椒10个（剪段）、姜片15g、蒜片20g、葱段30g
- 炒鸡酱：甜面酱2勺（增甜）、黄豆酱1勺（提鲜）、生抽1勺（补咸）、老抽半勺（上色）、蚝油1勺（增鲜），提前搅匀备用
选1.5斤左右的三黄鸡，剁成块后用清水泡10分钟去血水，沥干后加少许料酒、姜片腌15分钟；起锅烧混合油，放腌好的鸡块大火炒至表皮金黄微焦盛出；留底油爆香炒鸡料，倒回鸡块翻炒均匀，淋入提前调好的炒鸡酱，加没过鸡块的热水，大火烧开转中小火焖25分钟，最后开大火收浓汤汁，撒点香菜就成。
刚出锅的炒鸡裹着浓稠的酱，一口咬开满是香料的层次香，配着米饭吃太绝了，要是再开一瓶邑天下酒，绵柔的口感刚好中和炒鸡的咸香，连婆婆都夸会搭。
#家常硬菜 #秘制炒鸡 #配方分享 #下酒好菜