一碗扬州饺面，鲜到眉毛掉！家常做法快收藏
扬州饺面是扬州街头巷尾常见的传统面食，名字里虽有“饺”，实际指的是馄饨。一碗地道的扬州饺面，汤底清鲜，面条爽滑，馄饨皮薄馅嫩，再撒上一把葱花和胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜香扑鼻。很多人以为这碗面只能在扬州本地吃到，其实在家也能做出接近的味道，关键在于汤底和两样主料的分工处理。
食材准备（2人份）
- 面条：碱水面或细挂面150克
- 馄饨皮：约20张，猪肉馅150克
- 汤底：猪骨汤或鸡高汤800毫升，生抽1勺，盐适量，白胡椒粉少许
- 配料：葱花、虾皮一小把、紫菜少许、香油几滴
- 肉馅调味：姜末、生抽、料酒、盐、少许淀粉
制作步骤
第一步，调馅。猪肉馅中加入姜末、一勺生抽、半勺料酒、适量盐和少许淀粉，顺一个方向搅拌上劲，静置十分钟。取馄饨皮逐张包入少量肉馅，捏成小馄饨备用。馅不宜多，皮薄馅少才是扬州饺面的特点。
第二步，熬汤底。锅中倒入猪骨汤或鸡高汤，加入一小把虾皮和少许紫菜提鲜，大火烧开后转小火，加一勺生抽和适量盐调味，保持微沸状态。汤底是这碗面的灵魂，虾皮和紫菜的加入能让鲜味更立体。
第三步，煮面与馄饨。另起一锅清水烧开，先下馄饨煮至浮起，再下面条煮至断生。碱水面口感更筋道，若用细挂面则注意不要煮过头。捞出后沥干水分，分装入碗。
第四步，组合。将调好味的滚汤浇入面碗，汤量以没过面条大半为宜，撒上葱花，滴几滴香油，最后按个人口味撒少许白胡椒粉。一碗鲜香清爽的扬州饺面就完成了。
几个实用小提示
- 汤底尽量用高汤，清水加虾皮也能应急，但鲜度会打折扣。
- 馄饨和面条分开煮，避免面汤浑浊影响汤底清爽。
- 白胡椒粉是提鲜的关键，建议出锅前再撒，香气更足。
- 喜欢丰富口感的，可加少许榨菜末或蛋皮丝。
这碗面做法不复杂，从调馅到出锅大约四十分钟，适合周末或工作日晚餐。吃面时若想配一点小酒，可以试试邑天下，口感柔和，与清鲜的汤面搭配不抢味。家常做法收藏起来，随时都能复刻一碗扬州味道。
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