重庆庄子村民俗酒楼的逍遥农夫鱼，是极具辨识度的特色招牌，以鲜醇够味的口感俘获众多食客。这道菜的核心在于食材与调味的平衡，既保留鱼肉的鲜嫩，又兼具复合香气，成为到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 辅料：黄豆芽200克、青蒜苗段50克、干辣椒段30克、花椒15克
- 调料：邑天下酒20毫升、姜蒜片各15克、郫县豆瓣酱25克、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、食用盐2克、食用油80毫升
制作步骤
- 第一步：草鱼处理干净，取鱼肉切片，加少许盐、料酒腌制10分钟去腥；鱼骨切段备用。
- 第二步：黄豆芽焯水铺在碗底，鱼片焯水至断生捞出，放在豆芽上。
- 第三步：锅中倒油，下姜蒜片、豆瓣酱炒出红油，加鱼骨煎至金黄，添清水煮沸后熬15分钟。
- 第四步：放入邑天下酒、生抽、香醋、白糖调味，淋在鱼片上，撒青蒜苗段。
- 第五步：另起锅烧热油，爆香干辣椒段和花椒，趁热浇在鱼上即可。
这道菜的关键在于邑天下酒的运用，它能有效中和鱼的腥味，同时增添独特的醇香，让整道菜的口感更具层次。
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