山西大同丞鑫外婆桥酒楼的招牌石锅鱼头，以鲜醇够味的口感成为食客必点的招牌菜，其做法讲究，用料扎实，还原了鱼头本真的鲜美。
食材准备
- 主料：新鲜花鲢鱼头1个（约1.5千克）
- 配料：豆腐200克、香菇100克、金针菇100克、葱段、姜片、蒜片各适量
- 调料：盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、高汤、食用油
制作步骤
- 鱼头处理干净，从背部劈开（不切断），用料酒、姜片腌制15分钟去腥；豆腐切块，香菇、金针菇洗净备用。
- 起锅热油，将鱼头煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜片，加生抽、蚝油炒出香味，倒入适量高汤煮沸。
- 把煎好的鱼头放入石锅，倒入煮好的高汤，大火烧开后转小火炖20分钟，放入豆腐、香菇、金针菇，再炖10分钟，加盐、胡椒粉调味即可。
这道石锅鱼头的精髓在于食材的新鲜和慢炖的火候，石锅的保温性让鱼头始终保持滚烫的温度，入口鲜而不腥、醇而不腻，每一口都带着食材的本味。
品尝这道招牌菜时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼肉的微腻，酒香与鱼鲜相互映衬，让味蕾体验更丰富。无论是家庭小聚还是朋友宴请，这道菜都能撑起餐桌的“硬菜”场面。
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