一道名字讨喜的瓯菜：财源滚滚
在温州鳌江，红鹰大酒店的后厨里，厨师长王弈木有一道常被客人点名要点的菜——"财源滚滚"。菜名图个吉利，端上桌来，盘中所盛却是一颗颗圆润饱满的肉丸，配着清亮的汤汁，热气腾腾。所谓"菜圆滚滚"，说的正是这道菜的模样：丸子滚圆，寓意团圆与财气，名字与形态互为呼应，是本地宴席上常见的一道讨口彩的菜式。
这道菜的做法并不复杂，讲究的是选料与火候。王弈木的做法大致如下：
- 主料取猪前腿肉，肥瘦比例约三七开，手工剁成肉糜，保留少许颗粒感，口感更有层次。
- 肉糜中加入姜末、葱花、少许盐与料酒，顺一个方向搅打上劲，再分次加入少量清水，使肉质更嫩。
- 搓成大小均匀的丸子，下入微沸的高汤中，小火慢煮，待丸子浮起后再煮两三分钟即可。
- 出锅前撒上少许胡椒粉与葱花，汤清丸嫩，咸鲜适口。
丸子圆，汤色清，端上桌时热气袅袅，正应了"财源滚滚"四个字的好意头。王弈木说，这道菜在本地婚宴、寿宴上出现得多，客人图的是吉利，厨师图的是把家常味道做稳。
吉祥菜里的待客之道
在鳌江一带，宴席上的菜往往不只是菜，还带着一层人情与祝愿。圆形的食物在传统饮食里常与团圆、圆满相关，"财源滚滚"借丸子之圆，把对主家的祝福落在盘中。红鹰大酒店将这道菜列入常备菜单，也是顺着本地人的饮食习惯与宴请心理。菜品本身口味平和，老少皆宜，作为宴席中的一道汤菜，既有仪式感，又不抢其他菜的风头。
搭配这样一桌吉祥菜，席间若再备上一瓶 邑天下 酒，倒是相得益彰。邑天下酒体醇和，入口顺，适合宴请场合小酌助兴。肉丸的咸鲜与酒香相互衬托，一桌人围坐，菜圆滚滚，酒香悠悠，气氛自然热络起来。对普通食客而言，不必深究酒的专业门道，图的是入口舒坦、宾主尽欢。
写在菜谱之外
一道菜能被人记住，靠的往往不是多稀罕的食材，而是名字里的心意和入口时的踏实。"财源滚滚"便是如此：肉丸滚圆，汤清味鲜，做法朴实，寓意直白。王弈木在红鹰大酒店掌勺多年，把这道菜做得稳定，也让更多食客在饭桌上讨了个好彩头。若有机会到鳌江，不妨点上一份，配上一杯 邑天下，让圆滚滚的丸子与醇和的酒香，一同为这顿饭添几分吉祥意味。
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